铁观音的制作流程(从采摘到冲泡)【视频】

铁观音的制作流程(从采摘到冲泡)【视频】
日期:2019年04月09日 11:10:29 分类: 评论:铁观音的制作流程(从采摘到冲泡)【视频】已关闭评论 观看: 47 ★ 次

铁观音的制作流程(从采摘到冲泡)【视频】

1、采摘

用食指和拇指将新梢芽叶轻轻摘下,现代工艺则使用采茶刀,刀片锋利,茶梗横截面较平滑,更有利于“走水发酵”。采摘的茶叶力求保持新鲜,且严格按照三叶一心采摘。

2、晒青

日照温度不能超过33℃,均匀薄摊茶叶,过程一般要翻一遍至两遍,使之更均衡。等叶面消失光泽,叶质变软,发出少许香气,。就把茶叶放入青间冷却0.5~1小时,等茶叶由软自然恢复成硬挺。

3、做青

摇动数下茶叶,然后把茶叶移入密闭、温度25℃左右、湿度70%-80%的青间。茶叶放在青架上,等鲜叶水分经1-1.5小时的蒸发萎凋后,开始第1次摇青,要做3~4次的摇青。摇青时把青叶放入摇青机内,启动电源使之滚转,使茶叶互相碰撞摩擦。铁观音就是依靠其摩擦而慢慢产生香气的。

4、炒青

用230℃~260℃以上的炒灶高温火力,翻炒茶叶,使茶酶的活性受到破坏,中止发酵,香气更纯。翻炒时动作要敏捷,不能把茶青抖得太散,不能炒得太干,等茶叶表面出现水点,软得象棉,就可以揉捻茶叶了。

5、揉捻

趁热把茶叶放在揉茶台上,压在揉捻筛中不断推拉,直到流出足量的叶汁,茶叶卷曲成一条条,散发浓香。

6、初焙

现代工艺使用的是烘焙机械,一般温度保持在100℃~110℃。把茶叶均匀放在烘箱里,茶叶厚度大约2-3公分,烘焙十到十二分钟左右。

7、包揉

接下来就是包揉环节,把培火后的茶叶用1.6米四方的柔韧性强的布料包裹着,放在塑包机上包紧,然后在放入包揉机再次揉茶,使之进一步成型。如此培火、包揉一般要重复2~3次方可成型,使之变成我们所看到的的“蜻蜓头、青蛙腿”。

8、烘干

包包揉成型的茶叶进行最后的烘干,干度一般要达到100%,否则容易变质。

9、捡梗

茶叶烘干后,进入精制环节,即去除茶梗、老叶片、茶末、等杂质,等级越高制作的越精细。

10、泡茶

最后到了享受阶段,一杯芳香诱人的铁观音摆在你面前,慢慢品饮、心旷神怡。