春茶铁观音制作过程

2018年3月31日23:05:19春茶铁观音制作过程已关闭评论 176

春茶将至,对于我来说倍感兴奋和亲切!多少年来,一直以茶为伍,对于铁观音有着浓浓的感情。清晨起床,洗刷完毕后,我第一件做的事情就是泡上一杯清香的铁观音喝一喝,虽然很多人都说空腹喝茶不好,我也不反对,不过都习惯了,也就任他去了。品尝之余,好奇的朋友可能会问,春茶是如何制作的呢?

其实制作茶叶,一年四季大同小异。基本上也就是以下几个流程,从茶青到泡茶大概可以分为青叶、采茶、晒青、凉青、摇青、炒青、揉捻、包揉、烘干、成品、包装、泡茶12道工序。

春茶铁观音制作过程

1,青叶

故名思意,也就是茶青,茶青采摘是有要求的,通常来说,以最上层的叶子张开并且达到第二叶的三分之二左右,叶面也不宜太薄,太嫩,当然也不能太老。为最佳采摘时间,这时候的叶子坐好的茶叶,由于能够完全”肖青“,茶水也不会那么苦涩,会比较好喝。另外,茶龄则以1-6年为佳。

2,采茶

达到要求的茶叶,就可以采摘了。采摘最主要的就是天气的选择了,天气要出太阳,不能下雨,茶叶采摘时间还必须是过了中午才好,中午的茶叶有种”午菜味“,通常我们喝到好的茶叶,基本上带有这种味道,特别好闻。

3,晒青

茶青要通过太阳的照射,把它的水分晒掉一些,才行,这样有利于”走水“,其二就是把茶青的香气逼出来,方便后边的操作。铁观音,没有走这一步,是做不出好茶的。

4,凉青

故名思意,就是把晒好的茶青,用手均匀的铺到茶架上,冷却之后,进行下一步操作。没有冷却的话,茶青的生命力就会受到影响,会导致不”走水“。

5,摇青

这是制作铁观音最重要的操作了,茶叶好坏取决于对摇青时间的控制,因茶而异,并不是一成不变的,通常一泡茶叶要进行3次左右的摇青,这里面有很大学问,大家知道就行。

6,炒青

以上这些环节做好之后,就是炒青了。然而炒青的时间是根据茶叶的发酵程度,根据当天的天气,最主要的是要有出现我们理想的香气来,才能决定炒青时间,最佳时间到了就要操作,过了这个时间,香气过了消失了,那也不行。

7,揉捻

到了这一步,基本上是可控的范围了,就是把炒好的茶青进行揉捻,加工成型。

8,包揉

把揉捻好的茶叶进行进一步加工成型,一般要过3-4道的火,一遍一遍慢慢包揉成型。

9,烘干

成型后的茶叶,干度还不够,需要最后的烘干。

10,成品

烘干这个环节弄好之后,就是成品茶叶了,也就是我们常说的“毛茶”,一种带梗的茶叶。把这些毛茶的梗去掉变成“净茶”的一道工序,一般来说,质量稍高的都是采用人工捡茶梗,次之则用机器。

11,包装

也就是把“净茶”用机器包装成一小包一小包,一般每包为7克左右。

12:泡茶

到了这是已经是消费者手上的活了,香不香在这里会得到肯定和认可。