铁观音制作流程详细图解,从种植到包装成品

2018年6月29日15:50:35铁观音制作流程详细图解,从种植到包装成品已关闭评论 873

自古以来,铁观音自古就以其独具特色的“兰花香”观音韵,以及爽滑清鲜的口感,深沉持久的回甘深受广大茶友的喜爱,在我国的众多茶叶之中占有一席之地,是我国的十大名茶之一,产品远销国内外,深受好评。每一泡香气腾腾的铁观音茶叶来之不易,其制作流程也是充满了艰辛与汗水,以下是铁观音制作流程的详细图解,从种植到包装成品,带大家一起领略一下铁观音精湛的制作工艺

优美的铁观音茶园环境,空气清新,云雾环绕,内安溪的高山高海拔地区,常年降雨量充沛,阳光漫射时间长,土地肥沃,是种植铁观音茶树的理想土地。

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1、种植。首先是铁观音茶树的种植,一般种植行距是1.5米,株距是0.8米左右,每株茶树四根幼苗。

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2、回土。种植茶园土壤以蓄水性较好的红色土壤最合适,种植之前全部深翻,把底层的红土壤往上翻,这样最适合铁观音幼苗成长。下图是种植好了回土。

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3、上山采茶:长势良好的铁观音上市季节到了,采茶女们在晴好天气,纷纷背上茶框上上采茶。

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4、采茶开始:天气特别晴朗,空气也很清新,在微风徐徐中,中午一到,茶山飘出一阵阵铁观音茶的“午菜香味”。

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5、休息吃饭:因为茶山离家远,所以吃饭问题只能在山上解决,一锅咸饭,一锅汤。

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6、铁观音采摘标准:铁观音完全按照三叶一心的标准采摘,这样的茶青才能保证均匀度,发酵越均衡的铁观音质量也会更高。

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7、人工扛茶青:一般茶青采到五六十斤就要运回家,由于地势太高,摩托车上不去,只好先扛下上再载回去。

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8、用摩托拉茶青:茶园狭窄的小路上,用摩托拉茶青,师傅的驾驶技术真是没得说了。

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9、采摘好回家路上:下午四点半,一天的辛苦采茶工作终于完成了,大家收拾好在回家的路上。

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10、晒茶青:茶青拉回家里,需要经过晒青,让去掉茶青的一部分水分,一般晒成半软塌状。

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11、摇青:摇青一般是三次摇青,第一次和第二次摇青时间较短,目的是救活茶青,第三次才下重手,激发香气。如果第三次摇青力度欠缺的话,还需要第四次的补摇,这些操作都是灵活的,没有固定的公式,靠的是经验和大家平时的互相交流和研究。

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12、搂茶:搂茶也就是摊青,摇青好了还需要把茶青重新弄到晾青架子上去,摇青和晾青是相互交替的一个过程。

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13、晾青:茶青摇青完毕搂茶上架之后,如下图茶青的颜色已经发生改变,这就是“变菜”,铁观音茶叶如果没有“变菜”的话,是”锁青”现象,也是不能“走水”的茶叶,这样的铁观音基本上可以判定“死刑”。

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14、最后一遍摇青:下图是摇好最后一遍的茶青,这时候掌握的是茶青的味道,以及茶青的红度,以青叶的锯齿边刚红就好,不能太过,也不能少了,香气清不清楚、纯不纯、有无杂味,均是这一次摇青已经决定了。

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15、静置发酵:摇好最后一遍的茶青要在空调房静置一夜进行发酵,空调温度以20度左右为佳。

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16、待炒的茶青:下图是待炒的茶青,制茶师傅决定要杀青时,会把整批的茶青先倒在一起,准备杀青。这时候,茶叶发酵的差不多,香气也基本固定。

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17、杀青机杀青:随着杀青机的轰轰声响,杀青开始了,这是固定铁观音香气的环节之一,温度高低需要把握好,还有茶青的水分多少都是很有讲究的。

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18、去红边:炒青好的茶叶,需要用摔茶机摔打,去红边,这样才能保证茶水的清澈度、清点度、青纯度、鲜爽度。因而,这一环节也很重要。

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19、 摔打后:摔打后的茶青红边基本去除,青绿青绿的,鲜香怡人。

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20、包揉:接下来是包揉环节,将摔打后的茶叶通过包揉机包揉成一个圆球状。

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21、塑形:包揉几遍后要将茶球放进平板机滚几圈,随着平板机的转动,茶叶会逐渐卷曲。目的;塑形

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22、打散:包揉后还要用打散机进行打散,然后在包揉。

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23、过火:反复的包揉打散若干遍后,就可以过一遍火烘焙去水分,这样周而复始两三次,方可成型。

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24、成型:过完火反复再包揉打散几遍后就成型了,如下图所示,漂亮吧,味道可鲜美了。

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25、烘干:让茶球定型30分钟后,就打散放入烘干机进行烘干。

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26、成品茶:下图是烘干好的成品茶,也就是毛茶,通常茶商从茶农手中收购到的都是这种茶叶。

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27、 捡梗:成品后的毛茶还要经过细心挑茶,去黄片、杂碎、细梗、等。通常来说,一斤毛茶可以精制成0.65斤的净茶。

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28、 包装:挑好茶包装,一般每小包的净含量为7-8g。

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29、内膜袋: 打包装好内膜袋 ,看上去蛮漂亮的,估计也挺香的哦。

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30、 真空好的小泡茶叶:打包好的内膜袋再真空外袋装,最最后再根据具体的包装要求,一般500g为66泡。

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通过上边的三十个步骤,一泡清香宜人的铁观音茶叶也终于搞定了,这其中还不包括茶园管理这一块,可见铁观音的制作流程真的很复制,有别于其他种类的茶叶,如绿茶,直接揉捻之后就烘干了,没有如此繁复。

当然,上边介绍的是当今安溪铁观音纯手工制作的全部流程,喜欢的话欢迎点赞收藏且关注一下铁观音100茶叶网的熊掌号哦!如果,有需要纯手工制作的铁观音茶叶的朋友,可以加我微信,需要任何口味可以定制哦!