永春佛手属于什么茶,永春佛手茶怎么选购

2019年7月15日11:38:59永春佛手属于什么茶,永春佛手茶怎么选购已关闭评论 38

佛手茶,是福建十大名茶之一,已有300多年历史,品质出众,为福建省泉州市永春县特产,中国国家地理标志产品。佛手茶属于乌龙茶类,是闽南乌龙茶的优秀品种之一,为半发酵茶叶,发酵程度介于绿茶和红茶之间。佛手茶香高味醇,馥郁持久,尤其是冲泡后,馥郁幽芳,冉冉飘逸,就像屋里摆着几颗佛手、香椽等佳果所散发出来的绵绵幽香沁人心腑,故名曰“佛手”。

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一、永春佛手的功效

永春佛手茶含有较高的营养内涵物质,常喝佛手茶具有良好的养生保健效果。经检测,佛手茶水中浸出物46%,单宁21%,粗蛋白25%,茶素2.4%,黄酮类物质12mg/g,锌57μg/g,其中锌和黄酮类物质为所有乌龙茶中含量最高。

茶叶中的黄酮类物质具有降血压、降血脂、软化血管等功效,锌能促进儿童生长发育和成年人的健康、延缓衰老。2003年福建省中医学院已研究证明了永春佛手茶对结肠炎有显著的治疗作用;并且还在研究证明永春佛手茶对软化心脑血管,降血压血脂等保健功效。常饮佛手茶,可减肥,止渴消食,除痰,利水道,明目益思,除火去腻。

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二、永春佛手产地环境

福建省永春县地处闽南山区,种植永春佛手茶已有300多年的历史。在闽、粤、港澳等地区以及东南亚各国侨胞中负有盛名。2008年,永春佛手茶被国家确认为“中国著名品牌”,并被授予 “中国申奥第一茶”荣誉称号。 

主产于福建永春县苏坑、玉斗和桂洋等乡镇海拔600米至900米高山处。乃佛手品种茶树梢制成, 是福建乌龙茶中风味独特的名品。

全县雨量充沛,年降雨量1600-2100毫米,年平均气温17-21℃,平均相对湿度77%。山地土壤以红壤为主,PH值在4.5-6.5之间,有机质含量丰富,适宜植茶。

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三、佛手茶树特征

永春佛手茶树属大叶型灌木,因其树势开展,叶形酷似佛手柑,因此得名“佛手”。永春佛手分为红芽佛手与绿芽佛手两种,其中以红芽佛手为佳。茶树树冠高大,鲜叶大如掌,呈椭圆形,尖端较钝,主脉弯曲,叶面扭曲不平,叶肉肥厚,质地柔软,叶色黄绿油光,叶缘锯齿稀疏。

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四、永春佛手采摘时间

永春佛手全年分四季采制。春茶在4月中旬-5月中旬;夏茶在6月上旬-6月下旬;暑茶在7月上旬-8月下旬;秋茶在9月以后。各季产量占全年产量比重,春茶为40%,夏、暑、秋茶各占20%。

春茶3月下旬萌芽,4月中旬开采,品质以春秋最佳,夏暑次之,秋茶寒露前后采摘品质更佳,秋高气爽,秋天桂花香味彰显,滋味尤其鲜爽醇厚。

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五、永春佛手制作技法

永春佛手的制作技术沿用闽南特色的乌龙茶制作技法,即:采摘、晒青、晾青、做青(摇青、静置交替进行)、杀青、揉捻、包揉、成型、烘干、除梗、净茶。每道工序严格把关,稍有差错,直接影响品质。

采摘天气以晴朗北风天为佳,制茶原料采摘标准是在新梢展开四至五叶,顶芽形成驻芽时采下二、三叶,一般以三叶一心为标准,太老了不行,太嫩了也不好,都不利于做青发酵。鲜叶越均匀,越有利于发酵程度的掌握,成茶品质也就越高。

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六、佛手成品茶品质特点

佛手茶成品特征茶条紧结肥壮,卷曲,色泽砂绿乌润,香浓锐,味甘厚,耐冲泡,汤色橙黄清澈。冲泡时馥郁幽芳,冉冉飘逸,就像屋里摆着几颗佛手、香椽等佳果所散发出来的绵绵幽香沁人心腑。

张天福老先生曾盛赞:“永春佛手,点滴入口,齿颊留香,色香味俱臻上乘,不愧为茶中名品。”

永春佛手茶品质特征:

外形条索肥壮、卷曲较重实或圆结重实,色泽乌润砂绿或乌绿润,稍带光泽;

内质香气浓郁或馥郁幽长,优质品有似雪梨香,上品具有香椽香;滋味醇厚回甘,品种特征显;耐冲泡,汤色橙黄、明亮、清澈;

叶底肥厚、软亮、红边显。饮之入口生津,落喉甘润。

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七、永春佛手茶价格

永春佛手茶市场价格并不高,属于大众化茶饮。据2019年上半年的市场调查显示,每500克永春佛手的均价大约在80元左右。

其中47元以下的销量为6%左右,47~55元销量约在25%左右,55~118元销量约为48%左右,118~168元销量约为17%左右,168元以上销量为4%。

通过以上数据,我们知道永春佛手茶,一斤80元左右的佛手茶品质已经很不错了,其口感、滋味、及耐泡度等指标,都能基本满足品饮要求了。

佛手茶,价格虽然民生,但是并不代表其口感不好,茶叶价格的高低,实际上与该品牌的知名度息息相关。如铁观音茶,单品上万元的比比皆是,武夷山肉桂茶也是价格不菲,有的几万、甚至几十万元一斤,这就是品牌效应。

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八、如何选购永春佛手

最后,和大家讲讲如何选购永春佛手茶吧,相信能够看到文章最后的茶友,肯定对于佛手茶很感兴趣,闲话不多说,直接来。鉴别茶叶品质,新手主要可以从:嗅香气、看汤色、尝滋味、评叶底,来品鉴优劣。

1、嗅香气:

冲泡后,用拇指、食指、中指将杯盖竖起移至鼻端,深吸嗅香。香气以其品种的花果香、清香、浓强持久且耐泡为佳;品种香弱的为次;香气粗短、浓香持久且耐泡为佳; 品种香弱的欠佳;如带有烟、焦、霉、水闷气、日晒气、油气等为劣品。嗅香气应热嗅、温嗅、冷嗅相结合。第一泡判别茶叶中的异气味和香型,第二泡判别香气的浓淡、强弱,第三泡判别香气的持久性。

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2、看汤色:

嗅香气之后,立即将茶汤倾倒入审评碗中,然后趁热辨别茶汤的颜色、深浅、明暗、浑浊等。永春佛手茶汤色一般要求橙黄或浅金黄,以明亮清澈为上品,暗淡混浊为次品。一般米说,容茶汤也以金黄色为佳,夏茶以橙黄色为好,秋茶以浅橙黄色为好。永春佛手茶汤色以浅金黄色为佳。

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3、尝滋味:

看汤色的同时或之后尝滋味。尝滋味要趁热(45.50℃)时最为准确。用茶匙舀取适量茶汤吮入口中,用舌头在口腔内循环打转,边打转边吸气,使舌部味蕾充分感受,作出相心的综合反应。

舌头各部位对味觉分工不同,舌尖辨甜味,舌两侧辨咸酸。舌心辨鲜涩,舌根辨苦味,咽喉与鼻腔相通,亦可辨香气。茶汤在口中打转不宜过久,以免舌头失敏感性。

审评滋味是品尝茶汤滋味的浓淡、醇厚、鲜涩、甘甜、鲜爽、青臭味、刺激性,辨别茶汤中香味有否异味及茶叶火候等。茶汤入口,有一股芬香,过喉甘滑、醇厚、鲜爽、回甘为上品。

第一泡滋味浓度大,先辨别有否杂异味、品种味;第二泡滋味最好,品种特征更明显,对辨别鲜爽度、醇厚度、韵味、回甘有利,是判定级别的依据;第三泡辨别茶叶耐泡性、持久性,以及与第一、二泡的滋味是否基本一致。永眷佛手茶滋味要求“醇厚圆滑无异味,青臭蔷涩非上品,入口生津富活性,落喉甘润韵无穷”。

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4、评叶底:

先嗅叶底余香,用右下将审评审杯倒翻,左手持杯盖半盖着杯面,移至鼻端深吸嗅香。然后将茶渣倒入装有清水的叶底盘中,用汤匙翻动叶片鉴别。叶底主要观察:

嫩度:叶了的柔软肥厚程度,具弹性还是硬挺:

匀整度、断碎牢:

叶色;

红边红点分布情况,是鲜红色还足褐红色;

品种纯度、有无品种混杂。永春佛手茶叶底以肥厚、柔软、明亮、色泽一致、绿叶红边、匀整、纯正者为佳。