闽南水仙茶是什么茶,闽南水仙茶的品质特征

2019年7月14日09:12:26闽南水仙茶是什么茶,闽南水仙茶的品质特征已关闭评论 153

闽南水仙茶品种原产于闽北,清代道光年间引进到永春,仿照武夷岩茶制法加工,因此闽南水仙属于乌龙茶类(青茶),为半发酵茶,发酵程度介于红茶和绿茶之间,与铁观音一样,有红茶的醇厚也有绿茶的鲜爽,是乌龙茶的优秀的地方特色品种。

闽南水仙形美味香,馥郁醇浓,是闽南茶中的优秀品种之一,除永春县盛产之外,闽南其他十几个县市也有少量种植。闽南水仙含有较高的营养内涵物质,具有不错的养生效果,除具有一般乌龙茶的功效之外,闽南水仙茶在活化自律神经,减轻压力;提高能量代谢;能浓解脂肪、降低胆固醇,等功效显著。

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闽南水仙茶的由来:

闽南的十几个县、市也相继种植水仙茶种,都以永春水仙茶制法加工成乌龙茶,永春现有水仙茶园1.8万亩,年产1300多吨,为闽南地区产是最多的县份。鉴于闽南水仙茶已在闽南广泛种植加工,统称为 闽南水仙茶,永春湖洋镇成为闽南水仙茶的发源地 距今已154年 湖洋仙溪郑世报,于清咸丰七年(1857年),移植武夷水仙茶苗100株,培育首制"永春水仙",味如微风吹籣,香飘海外,名扬四方。闽南各地竞相引种,定名"闽南水仙".。

闽南水仙茶的历史悠久,据《永春地名录》记载;“……湖洋公社(今湖洋镇)是驰名中外的‘闽南水仙茶’的产茶叶区,是全县种茶最早的地区之一。

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清·道光二十二年(1842年),仙溪农民郑世报为求生计,到鼎仙岩烧香礼佛,得观音托梦:“人北行,见木杉,住草亭。手艺成,带回乡,可小康。”郑世报遂携子外出远行,至闽北武夷山,见林木参天,搭草寮住下,在当地受雇种茶制茶。

武夷山一带在乾隆年间就栽培出一种叫“武夷水仙”的乌龙茶,郑世报细心揣摩,学得栽培、制作手艺。咸丰年间,郑世报父子从武夷山带回100株茶苗,在鼎仙岩栽种,得水土灵气,精心培育成功。又仿照武夷山制茶工艺,糅合自己的经验,制出的闽南水仙茶色黄味香,入口舌润喉甘,堪与武夷水仙媲美。

闽南水仙茶树,属半乔木型。主干明显,基部扁一,分枝稀疏,树冠高大。叶片肥厚,色呈深绿,表面光亮。梢芽壮实,且多毫茸。其繁育方法,均为压条或剪枝扦插的无性繁育。它适制成红茶、绿茶,更适制成乌龙茶。

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闽南水仙茶怎么制作:

闽南水仙茶一年可采摘四季,即春、夏、暑、秋,品质以春秋为佳,春茶茶水好些,秋茶味道香一些。

闽南水仙和铁观音一样,属于开面采,采制技术特别,不是采摘非常幼嫩的芽叶, 而是采摘成熟新梢的2-3叶, 俗称“开面采”,是指叶片已全部展开,形成驻芽时采摘。生长地带不同的茶树鲜叶要分开,特别是早青、午青、晚青要严格分开制造,以午青品质为最优。

闽南水仙沿用闽南乌龙茶的制作方法,与佛手、铁观音等闽南乌龙茶一样,同样需要复杂的制作流程:晒青→晾青→摇青(做青)→杀青→揉捻→初烘(毛火)→整形(包揉)→烘干(足火)。

北风天是制高级水仙茶的好天气。因为在这种天气下,叶子中的多酚类的酶促氧化进行得比较缓慢,叶子发酵比较慢,摇青可摇到“梗叶消”,使叶子里面的内含物能充分转化为成茶的香气和滋味物质,同时,在低温低温隋况下,叶子内含物的化学变化比较缓慢,物质的转化,积累大于消耗,并有利于摇青时的“保青”,使“走水”能顺利进行。梗中丰富的有效物质能得以充分的利用,所以说“北风天”是制观茶的好天气。

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闽南水仙茶特点:

制成乌龙茶的闽南水仙,其形肥壮匀整,紧结曲卷,有如蜻蜓头,青蛙腹,或象海蛎干,色泽光润,褐黄、黛绿交错,具有不错的视觉感官效果。

闽南水仙茶主要突出在于,其条索紧结壮实,色泽沙绿油润间蜜黄;香气清高幽长,具兰花香,汤色清澈橙黄明亮,滋味甘醇鲜爽,叶底黄亮,肥厚匀整,连泡多次,香气仍溢于杯外,甘味久存。

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选用煮沸的清水冲泡时,随茶汤热气蒸腾,飘散一缕楼幽雅悦人、好似玉兰独有的鲜香,真令人未饮先畅。刚喝水仙茶,微觉苦涩,品饮几口,则清香甘醇,味美浓爽,津生喉润。茶壶里橙黄明亮的汤色中,片片茶叶展开,中间浅黄托绿,边缘朱红或泛点红。

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