铁观音茶叶的特点 铁观音正味消青哪个好喝?

2018年9月15日14:18:27铁观音茶叶的特点 铁观音正味消青哪个好喝?已关闭评论 213 ★

铁观音(tiě guān yīn)茶,中国传统名茶,属于青茶类,是中国十大名茶之一。原产于福建泉州市安溪县西坪镇,发现于1723—1735年。“铁观音”既是茶名,也是茶树品种名,铁观音茶介于绿茶和红茶之间,属于半发酵茶类,铁观音独具“观音韵”,清香雅韵,冲泡后有天然的兰花香,滋味纯浓,香气馥郁持久,有“七泡有余香之誉 ”。除具有一般茶叶的保健功能外,还具有抗衰老、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火,敌烟醒酒等功效。

铁观音茶叶的特点 铁观音正味消青哪个好喝?

铁观音茶园

一、铁观音茶叶的特点

铁观音茶叶最大的特点就是香气四溢,茶水甘甜绵厚,铁观音茶叶不仅适合个人养生保健品尝,还是送礼的最佳茗品。制作上等铁观音茶叶还需好材料,天气和技术很重要,这些缺一不可,加之多年制茶经验的积累,最终方可形成高端铁观音茶叶。

铁观音茶叶一年分春夏秋冬四季采摘,铁观音制作工艺十分复杂,是所有乌龙茶中最有名的品种,也是中国十大名茶之一。铁观音茶叶优质的特点是香高馥郁能持久,鲜味醇厚且爽口,齿颊能留香回甘,并且具有独特的香味,评茶大师上称为“观音韵”。

铁观音茶叶质厚坚实,有“沉重似铁”之喻,干茶外形枝叶连理,结成球状,色泽沙绿翠润,汤色金黄、橙黄,以白瓷茶具和紫砂壶泡饮为宜。

优质铁观音茶叶的特点在冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀,有天然馥郁的兰花香,滋味醇厚甘鲜,沁人心脾,回甘悠久,俗称有“音韵”素有“七泡有余香”之美誉。

铁观音春茶的品质为最好,因为茶树经过一冬春的营养积累,养分充足,铁观音茶叶内含物往往是最丰富的。春茶季节气温相对较低,有利于含氮化合物的合成与积累,游离氨基酸等营养成分含量较高,铁观音茶叶的香气、滋味都较好。

另外,春茶季节气温低,病虫害发生比较少,一般不需要喷农药。因此无论是铁观音茶叶品质还是农药残留,春茶一般都是最理想的。

挑选铁观音茶叶不可含糊,不管是自己喝还是送礼的,都希望挑选一款质优价廉的铁观音茶叶,所以对认识铁观音茶叶的特点,还有制作工艺和品质特征,这些都是必不可少的。

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拖酸铁观音

二、铁观音茶叶哪种好?

很多人都会认为观音王,极品铁观音茶叶这些最好,其实兰花香铁观音和桂花香铁观音也是高档次茶叶的。哪款茶叶基本都是以清香正味的铁观音为主,炭碚浓香型铁观音为辅,几款各有优点的铁观音茶叶,互相拼配,取长补短,达到色香味俱全的境界。

清汤绿水是清香型铁观音的代表,也是适合大众口感的茶叶,清香型铁观音叶子成色好,叶子翠绿,香气浓郁无论是闻盖杯还是茶汤入口,其香之浓几乎可以满室了。

清香型铁观音汤水色泽相对清淡,无枝无沫,香高味纯,入口后细品可感觉其带微甜,口感特殊,其甘中有香,香中含韵。鲜香型铁观音强调的是茶叶的鲜味,市场上的拖酸、鲜酸,就是这一鲜香型铁观音茶叶的代表,平常不易买到。

鲜香型的铁观音茶叶使用轻发醇,要求的火候较轻,茶叶中的水份保持的很饱满,口感属于鲜香轻淡型的,适合日常冲泡和欣赏的铁观音茶叶。

炭焙铁观音在传统半发酵茶叶的基础上,再次用木炭进行约5-12小时的炭碚而成,属于传统正味的好铁观音茶叶。口感更好,更加顺滑,拥有天然的火香味,这种香型的铁观音茶叶适合资深的茶友饮用,一般刚接触茶叶的人是喝不习惯的。

 

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浓香型铁观音

 

三、铁观音正味消青哪个好喝?

高档的铁观音多为正味工艺,正味的铁观音香气比较淡,但是持久悠长,沁人心脾,入口顺滑,回甘耐泡。消青的铁观音青味很重,入口不是很顺,刺喉茶汤香气明显,但是不持久,其实那并不是铁观音的韵味。至于韵味,这东西只可意会不可言传。最明显的特点就是茶底对比,消青的茶底很绿,正味的颜色偏黄。

1、外观区别

(1)正炒:干茶显黑、色泽较暗不鲜活,正味铁观音视觉观感显得较差。

(2)消青:干茶一般显乌绿,色泽鲜活度普遍较高,视觉观感较好。

(3)拖酸:干茶多显青绿,色泽鲜活度普遍较高,观感与消青茶的差异并不 是很大,因此较难从外观上区分。

2、铁观音香气的区别

(1)正炒:通常正炒茶盖香不易显现,即便是上等品,首泡盖香一般也较为暗弱,正味铁观音二遍水清晰些,三水最强化,属于富有后劲的风格。但从香气来讲,正炒以幽香风格多见,强度也很难同消青产品相比。茶汤香气同样较为淡雅, 风格含蓄多见。

(2)消青:消青茶盖香且清晰,上品盖香或风格张扬或含蓄,但都很容易感知,优品铁观音香气高雅。但近几年盖香极高极霸气的铁观音已绝迹,接触过等级最高的茶品,香气为极幽细风格,香气一缕极富穿透力。不过这类铁观音也极罕见,不建议追求。

总体来说,消青铁观音容易做到盖香清晰高扬,茶友也最容易接受。正味铁观音论香气的高扬程度,拖酸排第一,消青排第二,正炒排第三;正味铁观音论香气的高雅程度:正炒排第一,消青第二,拖酸末流没法比。 这三种类型的铁观音在外观、香气、口感方面都有很明显的差别。铁观音做为茶叶中的珍品,铁观音的制作工艺变革非常快,从过去的轻发酵工艺,到现在分化为正炒、消青、拖酸三种,消青又分“消正”、“消酸”。这些茶无论在外观、香气、口感方面都有非常大的差别。

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铁观音茶干

四、怎样泡铁观音茶

泡铁观音茶也称功夫茶,就是冲泡铁观音茶的过程需要有一定的讲究,冲泡之前先要准备铁观音茶叶、茶具和水这几样。泡铁观音茶的步骤很关键,一个好的泡茶空间,一张茶桌,淡淡的心情,从烧水、洗茶具、洗铁观音茶等逐一完成。

安溪铁观音的冲泡方法可以算得上独具一格,自成一家,冲泡一壶上好的铁观音茶,跟水质冲泡时间,冲泡方式这些因素分不开,好铁观音茶配好壶再加好水,才是上品铁观音茶的体现。

选用山泉水为佳,纯净水为好,最少是自来水,好的水质可以更好地发挥出铁观音茶的内质,100℃开水最佳,烧开稍等3秒再冲泡,泡铁观音的茶具,使用盖碗的陶瓷茶具或紫砂壶冲泡最好。

冲泡铁观音茶的程序可分为:备茶、赏茶、置茶、冲泡、奉茶、品茶;续水、收具,洗杯、落茶、悬壶高冲;春风拂面、关公巡城(倒茶)、韩信点兵(点茶)、鉴赏汤色(看茶)、品啜甘霖(喝茶)。

详细讲解就是用开水洗净茶具,把铁观音茶投入茶具之中,让滚开的水高冲注入茶壶或盖瓯,使铁观音茶叶翻滚转动起来。用壶盖或瓯盖轻轻刮去漂浮的白泡沫,使其清新洁净,把泡一二分钟后的铁观音茶水依次巡回注入并列的茶杯里。

铁观音茶水倒入少许时要一点点均匀地滴到各茶杯里,让各盏茶杯中的铁观音茶汤滋味更为一致。观赏杯中铁观音茶水的颜色,让茶客趁热细啜,先闻其香,后尝其味,边啜边闻,浅斟细饮。一盏铁观音茶汤,饮量虽不多,但能齿颊留香,喉底回甘,心旷神怡,别有一番情趣。