白水铁观音,等级最高的正味铁观音

2018年8月29日19:15:52白水铁观音,等级最高的正味铁观音已关闭评论 1,908

作为我国十大名茶之一的铁观音,经过多年的潜移默化,铁观音的细分类也相当之多,很大的满足了大众的多样品饮需求。目前市面上较流行的品种是安溪铁观音,铁观音基本上可以分为三大类,即清香型铁观音,浓香型铁观音,陈香型铁观音三大类别。其中的清香型铁观音又可以分为若干细分类,即正味铁观音,消青铁观音和拖酸型铁观音。而在正味铁观音里边,还有一种叫“白水铁观音”的茶叶,确切地说这白水铁观音不能为称之为细分类,而是它代表了铁观音茶叶的最高境界,成为“极品茶”则更为贴切有一些。下面就喝大家聊聊这“白水铁观音”是咋回事吧!

白水铁观音,等级最高的正味铁观音

正味铁观音茶干

一、“白水铁观音”的由来

袁枚在《随园食单》中记载:“尝尽天下之茶,以武夷山顶所生、冲开白色者为第一。”​白水观音因此而生。有人说喝到白水观音要有“茶缘”,只有有心去品尝铁观音的茶友才能够真正得到一泡白水观音。今天喝了近十年铁观音的我遇到了我的茶缘,一泡白水观音就在我的身边,就让我来替大家见证一下这款传说中的茶。

白水铁观音,等级最高的正味铁观音

铁观音茶干

二、“白水铁观音”的特征

“白水铁观音”是一款非常优秀的铁观音茶品,传统的正味茶,有典型花果香,韵味十足,回味悠远。神奇的地方还在于看似白汤但香气宜人,这款茶给人一种素面朝天的清新丽人形象。

(1)茶色

色泽乌黑沙绿,干茶颗粒上覆盖一层白霜,干茶置杯有声,给人一种厚重感。唯一的遗憾是颗粒不均匀,传说的蜻蜓头螺旋体并不是十分明显。

(2)水色

白水铁观音之所以叫“白水”,顾名思义,其主要特征就体现在茶水,那就是冲泡后的茶水颜色接近“白开水”的颜色,“白水观音”的最大特征是“白水幽香”,即茶汤浅白如水,香气纯细幽雅不绝,有着一股“润物细无声”的韵味儿,让人叫绝。

(3)香气

它的香气纯细而幽雅,口感清爽而饱满,冲泡十余次后,汤色至始至终清澈如水。这直接颠覆了人们传统意识里关于极品铁观音品质特征的印象——“有着天然馥郁的兰花香,汤色金黄似琥珀,滋味醇厚甘鲜,回甘悠久”等。

(4)口感

从第一泡开始,明显感觉这款茶汤色白稠,香气似兰且挂杯,香气停留在口腔两侧,逐渐加重,整个口腔有种甜果香弥漫。每一泡的汤色逐渐加重,至第四泡开始汤色变为琥珀色。至第5泡起滋味有明显下降,到第8泡,茶汤近乎水味,回味有果香。

如果刚开始喝,平淡无奇,并无惊艳,香韵悄悄的渗透,是润物细无声的那种悄悄,水,绵软,清且长……直到冲了十几泡,两壶水泡完了,那茶色,至始至终的清澈,浅淡,犹如坚贞之美德,也正是“白水观音”名称之由来。实在是不能再泡了,但,还是想喝,宁神静思,意犹未尽。许久才明白:啊,好东西往往这样,不知不觉的,怎么就爱上了?还一发不可收拾。呵呵,做茶和画画是那么的相通,同样可以做到(画到)那么的极致,于平淡中见隽永!

(5)叶底

“白水铁观音”的叶底柔软肥厚,叶底鲜活,以深绿色为主,叶片成形且有弹性。

白水铁观音,等级最高的正味铁观音

铁观音茶汤

三、“白水铁观音”的制作工艺

(1)茶树品种

白水铁观音的源叶需要正枞铁观音茶树来制作。正枞铁观音,以安溪原始“红芽歪尾桃”品种为原料,其香型有黄桂香、芝兰香等幽香:正宗铁观音,是以安溪区域内由原“红芽歪尾桃”变异出来,以红心、红英等品种茶树为原料,其香型有乳花香、蜜兰香、青芳香、熟韵香等,。铁观音是以铁观音茶的特定制法制成,但原料不一定纯正,鲜叶不一定来自安溪区域内的铁观音茶种,如白样、白心、薄叶、竹叶等,其香型有花果香、千里香等。

从整体来说,以铁观音茶等品种茶树为原材,用铁观音茶特定制法制成的铁观音茶具有浓郁的兰花香,滋味有特殊的甘露味,即俗称的“观音韵”。其所特有的花香、果香,并非茉莉、玉兰的鲜花窑制而成,而是由铁观音的茶树品种、气候、季节及独特工艺引发出来的天然香味。

(2)选料

从选料的角度讲,“白水观音”同样体现了奢侈品精神,异常肥厚、鲜明绸缎质感的叶底,叶面的尺寸大小与色泽高度均匀一致,每一个叶片均来自2-3年生的高山新枞;采摘为高标准的手工采,即首先衔取上部的三叶制成;土壤、光照、肥料均容不得一丝马虎,显然,“白水观音”的选料只能用苛刻来形容。

(3)工艺

白水观音的出现并非源于先天地理因素,如茶树品种、培植环境或者土壤等与传统铁观音有所差别的地理环境而形成的,而是加工制作时由于轻做青而偶然形成的。正可谓“可遇而不可求”。

据知情人透露这款茶是古老传统工艺制作而成,关键在于选料和制作工艺,原料选用的是秋茶,且寒露前后7天的新鲜原叶,而且采摘的茶树必须为一年只采摘一次的茶树,保证茶树的叶子得到充足的营养。制作工艺方面做这种茶的时候要用当地的松木炒制,手工摇青,要做到七摇七凉,工序繁琐,另外做茶的时间也有讲究,要在次日凌晨5点至6点的时间做茶才可。

从工艺的角度讲,“白水观音”的加工过程采用100%传统手工制作工艺;但又区别于传统做法,将最后一道茶在-10℃的环境中冰封起来。若保存得到,在您将一泡放入盖碗的那一刻,您将目睹墨绿鲜活的干茶被晶莹剔透的冰晶包裹的盛况。

白水铁观音,等级最高的正味铁观音

铁观音叶底

四、为什么会“白水铁观音”的等级最高

其实为什么会“白水”,除了以上的这些严苛制作工艺之外,主要的原因还是在“做青”环节中的“走水”现象,铁观音和其他茶叶不一样,它的香气形成需要“走水”均衡,才能达到很高的品质,茶香才会没有任何一丁点的杂味。铁观音滋味越纯,那么它的等级就越高,而茶水的颜色是和香气的纯度成正比的,茶水越清澈越白,那么质量就越高。因而“白水铁观音”的滋味是最最清纯的,所以等级也就越高。

白水铁观音,等级最高的正味铁观音

铁观音茶汤

五、白水铁观音的稀缺性

正是由于“白水铁观音”制作工艺的严苛程度,其成功概率也是很低,因而数量极其稀少,据统计,真正质优者还不足15%,其余所谓的“白水观音”香气和滋味都寡然无味。由于稀缺性,平日里质优者只有在茶王赛时才有可能目睹其真正风采。

总之这款茶是铁观音中的一款精品,值得推荐,唯一的不足就是干茶茶形不均匀,这可能源于手工制作和打掉红边导致。这是一款罕见的极品铁观音,看起来平淡无奇,却绝对的令人惊艳!造化钟神秀!这就是传说中的另外一种极品铁观音——“白水观音”。