红茶、绿茶和铁观音有什么不一样?

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所属分类:铁观音是什么茶

红茶、绿茶和铁观音有什么不一样,这也是很多茶友颇感兴趣的话题了。其实确切来说是红茶、绿茶和乌龙茶有什么不一样,铁观音只是众多乌龙茶品种中的一种名茶而已,只是它的风头似乎已经盖过乌龙茶罢了,由于铁观音这里面独树一帜,也是品种的原因造就了其品质的优质性,也因此众多茶友只认识铁观音而对于乌龙茶知之甚少。那么它们到底有何区别呢?我们可以由茶叶外形、味道、汤色、制作工艺等四个方面来讨论。

红茶、绿茶和铁观音有什么不一样?

红茶外形

外形对比

1,红茶外形

从茶叶外形上看,红茶芽毫显露,色泽乌润,汤色红艳明亮,叶底鲜红明亮,香气芬芳,馥郁持久。红茶芽叶细小细紧而细长柔嫩。条索细,紧卷完整细紧匀齐,形态秀丽。多见于小叶种高档春季产的工夫红茶,如特级祁门红茶。

高档红茶颜色乌黑油润,亦称“乌润"深黑而富有光泽,质量上乘。相反,其他的颜色次之。红碎茶外形要求匀齐一致。碎茶颗粒卷紧,叶茶条索紧直,片茶皱褶而厚实,末茶成砂粒状,体质重实。碎、片、叶、末的规格要分清。碎茶中不含片末茶,片茶中不含末茶,末茶中不含灰末。色泽乌润或带褐红,忌灰枯或泛黄。

2,绿茶外形

绿茶茸毫披露,显芽锋,滋味醇爽,成绿茶色调,绿茶注重外形,不同的绿茶其外形各不相同,有针形茶,如安化松针等;扁 形茶,如龙井茶、千岛玉叶等;曲螺形茶,如碧螺春、蒙顶甘露等;片形茶,如六安瓜片等;兰花形茶,如舒城兰花、太平猴魁等;单芽形茶,如蒙顶黄芽等;直条形茶,如南京雨花茶、信阳毛尖等;曲条形茶,如婺源茗眉、径山茶等;珠形茶,如平水珠茶等。绿茶在所有茶类中形状最多,且优质茶茶形都非常美。绿茶主要有以下几种形状:

红茶、绿茶和铁观音有什么不一样?

绿茶外形

(1),扁形绿茶.

扁平、挺直的茶,在干燥过程中一边炒一边压扁,茶的条索就被固定成这个形状。龙井茶、千岛玉叶、雀舌茶都是扁形绿茶。

(2),螺形绿茶

像螺一样,茶条卷曲紧抱,茶上多毫,碧螺春、翠螺均为螺形绿茶。

(3),卷曲形绿茶..

茶条在揉捻中抓、揉,使得茶条细紧卷曲成纤细的茶条,茶条上有毫。都匀毛尖、高桥银峰为卷曲形绿茶。

(4),兰花形绿茶..

自然舒展像兰花一样的绿茶,芽叶完整舒展,最有代表性的是太平猴魁。其实还真难于用文字描述,这里也能写个大概了。

(5),针形绿茶

像松针一样,又直,又圆,芽叶抱得紧紧的,在揉捻茶叶、整理茶叶条索时把茶叶理成这个样子。南京雨花茶和安化松针都是针形绿茶。还有片形绿茶,外形松散、平直,叶片一片一片的绿茶,像六安瓜就是片形绿茶。

红茶、绿茶和铁观音有什么不一样?

3,铁观音外形

铁观音的外形:条索卷曲、壮结、沉重,传统工艺的茶叶呈青蒂绿腹蜻蜓头状。色泽鲜润,砂绿色,红点明,叶表带白霜。铁观音泡开之后叶子完全展开,比较大,长形树叶状。茶叶的色泽(全黑色就肯定是低等铁观音)(呈赤黑色为中底等铁观音)(色泽为黑绿色为上等铁观音)(色泽为油黑青绿色为极品铁观音)

铁观音几乎成为乌龙茶的代名词。铁观音是茶树品种名,适宜制作乌龙茶,以铁观音品种的茶树制成的乌龙茶成为铁观音。台湾铁观音与福建铁观音稍有不同,台湾是以铁观音特定制法制成的乌龙茶叫做铁观音,所以台湾的铁观音的原料不一定是铁观音树种的芽叶。根据铁观音的制作工艺的不同,铁观音又细分为清香型、熟香型、炭焙型等。

红茶、绿茶和铁观音有什么不一样?

红茶汤色

味道汤色对比

1,红茶味道与汤色

好的红茶在入口苦味(注意这种苦是如同好的咖啡一样的非常“正”的苦味,绝对没有“涩”的感觉)后会是很好的回甘,你的嘴角会很长一段时间都是所谓的“丝丝甜”。祁红还会有非常迷人的香气,各人描述不同,有的说是“蜜糖香”,有的说是“兰花香”,后来干脆叫做“祁门香”,正宗的祁红的香气会让你喝过一次之后,很难忘怀。滇红,大吉岭,锡兰红茶都有各自独特的香味和口感,大吉岭的花香味是非常独特的,而锡兰红茶则有些浓烈。

正宗武夷山桐木关的红茶特点有花香蜜香果像的三个类型,还分有烟无烟,有烟带有桂圆干的味道,无烟就是比较谈清爽甘甜。红茶讲究的高山韵吧,也就是比较甘甜,汤色金黄圈清澈,喝了轻爽并不会很香也不会味种,有的红茶味比较重是发酵过度制作出现问题,反而有人把味重的认为是好,红茶在茶叶里面体现的是水甜水顺的效果,因为工艺的问题它是全发酵的不能体现出高香的特征。

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绿茶汤色

2,绿茶味道与汤色

对绿茶来说,越新鲜滋味越好。一般来讲,正常绿茶的香气有嫩香、清香、熟板栗香,如果能透点花香就是上品了(不过现在已是可遇而不可求了),娇嫩的原料加上烘干会呈现出嫩香和清香,铁锅里炒干会有熟板栗香,当然也有交叉的,但是主要香气风味一般只有一种,比如板栗香中透着嫩香,嫩香中带板栗香。

绿茶茶汤滋味茶叶中的呈味物质很多,成品茶的滋味是许多物质相互协调融合的结果。在专业审评中,我们称涩味为收敛性,绿茶需要一定的收敛性和刺激性,但是要适当。而且每个人的接受程度也不一样,对于喝茶少的人或喝淡茶的人,认为是涩味,对于老茶客,那叫过瘾。鲜叶杀青后经过揉捻的绿茶,细胞破碎率高,冲泡时茶叶内含物浸出率高,茶汤滋味要厚一些。在茶叶审评时,虽然茶叶分数有高低,但这是相互比较的结果,如果把一种单独拿出来喝,都是正常的品质,没有好与不好之分。在品质正常的前题下,好与不好是比较出来的。能符合有一定收敛性、醇和或醇厚、鲜爽,绿中微黄,鲜艳透明。就是不错的茶叶了,如果能有回甘(茶汤喝下去后,喉咙处有甜的感觉),算是好茶了。

红茶、绿茶和铁观音有什么不一样?

铁观音茶汤

3,铁观音的味道和汤色

汤色金黄,浓艳清澈。茶叶冲泡燕尾服开后叶底肥厚明亮“铁观音”茶叶特征之一为叶背外曲,具有绸面光泽,此为上,汤色暗红者次之。精品“铁观音”茶汤香味四溢,启盖端杯轻闻,具独特香气即芬芳扑鼻,且馥郁持久,令人心旷神怡。铁观音茶叶香个有不同分淡香,清香,浓香,原味可辨别茶叶好坏。

铁观音茶叶香个有不同分淡香,清香,浓香,原味。细啜一口,舌根轻转,可感茶汤醇厚甘鲜;缓慢下咽,回甘带密,韵味无穷。具有独特的“观音韵”之美誉。茶水是 甘 苦 涩 纯,而定铁观音茶叶的好坏,如果茶水苦涩肯定不是好茶;如果茶水甘甜可以说他是好茶;如果茶水甘纯清绿可谓是上好茶,喝茶后回忆他带给你的感觉,能辨别他的好坏。

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