铁观音春茶与夏茶的区别,如何品鉴

2018年6月13日14:17:30铁观音春茶与夏茶的区别,如何品鉴已关闭评论 231

铁观音茶叶一般一年可以出产四季,而个别比较炎热的地区还可以有五季,它们分别是:春茶、夏茶、暑茶、秋茶、冬茶,相对来说,秋茶的质量最好也最贵,春茶次之,夏茶最差,暑茶和冬茶相差无几。在过些时日,就是铁观音夏茶的生产季节。虽然近年来夏茶几乎没有采摘,但是也有例外,夏茶质量较低价格也比较便宜,为了让消费者买到正品的铁观音春茶,我觉得还是有必要聊一聊春茶和夏茶的区别。

铁观音春茶与夏茶的区别,如何品鉴

春茶的营养成分高

春季茶叶经过一冬的休养生息,加上天地自然阳气生发,万物复苏,茶叶配合天地大势,累积的养分和芳香物质都很充分。而春季既无严寒又无酷暑,采摘茶叶也比较从容,所以春茶的品质在两方面都表现得很充分:一方面是内质,醇厚鲜爽;一方面是香气,高扬绵长。这也是春茶较为昂贵的原因。

铁观音春茶也不例外,因为茶源好,做青气候适宜、温度合适,因而“走水”良好,春茶的香气、茶水都是比较好。

夏茶的营养成分低

夏茶的主要问题是生长温度。夏天温度过高,茶叶生长速度增快,茶叶的茶多酚等累积较多,但是茶叶的芳香物质的累积就远远落后,因此夏茶往往苦涩,虽然有的时候觉得内质和特点表现得更为充分,但是香气上一般明显弱于春茶。

铁观音夏茶,茶青质量相对较低,营养成分也不足。其具体表现为,叶片薄,由于生长速度偏快而造成了叶片的老嫩度不一致,如果取三叶一心来说,那么上层叶片偏嫩而下层叶片就偏老。这样一来,最直接的影响是做青的“走水”不均衡,导致茶水比较苦涩且无味。另外,夏茶铁观音的茶青还有个诟病,茶青还经常会带有“白毫”的芽叶,这样的茶源也是铁观音做青最为忌讳的痛点,带白毫的铁观音茶水更苦、更涩。

铁观音春茶与夏茶的区别,如何品鉴

铁观音春茶

铁观音春茶特征:

铁观音春茶条索圆结、肥壮、重实,色泽乌油润;叶底柔软明亮,红边鲜艳一致。春茶汤色金黄明亮,因所含各种有效物质较丰富,因而香气浓郁持久,并且春茶滋味醇厚鲜爽,自古以来就有春茶“水好”之说。

春茶铁观音特质表现为:外形:条索紧结、壮实、匀整、色泽绿润鲜活油面;内质:味香兼优,耐冲泡。

铁观音夏茶特征

铁观音春茶与夏茶的区别,如何品鉴

稍好的铁观音夏茶

夏茶由于采制时候正值炎热季节,茶树生长很快,叶子很容易老化,故条索较松散、轻飘、色杂不一致,色泽绿偏暗褐,嫩梗瘦长、叶面较大,叶底质硬,叶脉显露。夏茶汤色较淡,成茶中的二甲硫、沉香醇等香气成分含量比春茶少,咖啡碱、茶多酚等含量明显增加,故滋味较春茶淡,且带涩夏茶香气略带粗老;

夏茶主要特质表现为:外形:较松散、不均匀、色泽较枯燥暗淡缺乏油面;内质:茶汤味淡、香低、暑味明显带苦涩,不耐冲泡。不管你怎么看,其颜色都感觉有一层灰蒙蒙的感觉,同时也比较浅。