铁观音老茶和新茶有什么区别,新茶好还是老茶好?

2019年4月19日10:32:44铁观音老茶和新茶有什么区别,新茶好还是老茶好?已关闭评论 737 ★

古人有云“一年之计在于春,一日之计在于晨”,这句话对于铁观音茶叶来说也是如此,再过十几天就是铁观音春茶的最佳收获季节了。铁观音春茶经过一个冬天的修养生息,其营养最丰富的,鲜叶质量最好,制作的新茶也是鲜香诱人,醇厚甘爽。相对于去年的老茶来说,大部分茶友更喜欢喝新的春茶。那么问题来了,有些茶友就发消息给我,说担心买到老茶叶,咨询关于铁观音老茶和新茶有什么区别,下面一起和大家说说吧!

铁观音老茶和新茶有什么区别,新茶好还是老茶好?

一、铁观音老茶和新茶有什么区别

1、新茶和老茶如何分辨

第一: 辨别颜色。铁观音新茶比较鲜艳、绿色明显,冲泡后,水的颜色明亮清澈。老茶则颜色发暗、发黑,绿色没有那么明显。

第二:辨别味道。铁观音新茶香味浓郁、新鲜、自然,有股新鲜爽口的清香味。老茶则香味偏淡,缺少鲜味。如果是熏的香味,则很容易就分辨出来。如果是在过火过的,其味道也会偏淡,不及新茶来的鲜。此外,冲泡后大部分的盖香有股“青味”,很容易辨别的,这就是所谓的“吐青”,这是最重要的一点。

第三:分辨干湿。新茶刚刚制作出来,会比较干燥。老茶则因为放置的时间长,多多少少都会有些返潮,手感会重。如果用手摩擦,会发现润润的,也没有干燥的摩擦声。但是,很多精明的茶商会重新过火,将其烤干,因此关键还得从味道上鉴别

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新茶

2、新茶和陈茶的区别

第一:可以根据茶叶的色泽分辨陈茶与新茶。大抵说来,绿茶色泽青翠碧绿,汤色黄绿明亮;红茶色泽乌润,汤色红橙泛亮,是新茶的标志。茶在贮藏过程中,由于构成茶叶色泽的一些物质,会在光、气、热的作用下,发生缓慢分解和氧化,如绿茶中的叶绿素分解、氧化,会使绿茶色泽变得枯灰无光,而茶褐素的增加,则会使绿茶汤色变得黄褐不清,失去了原有的新鲜色泽;红茶贮存时间长,茶叶中的茶多酚产生氧化缩合,会使色泽变得灰暗,而茶褐素的增多,也会使汤色变得混浊不清,同样会失去新红茶的鲜活感。

第二:可从香气上分辨新茶与陈茶。现代科学分析表明,构成茶叶香气的成分有300多种,主要是醇类、酯严、醛类等物质。它们在茶叶贮藏过程中,既能不断挥发,又会缓慢氧化。因此,随着时间的延长,茶叶的香气就会由高变低,香型就会由新茶时的清香馥郁而变得低闷混浊。

第三,还可从茶叶的滋味去分辨新茶与陈茶。这是因为在在藏过程中,茶叶中的酚类化合物、氨基酸、维生素等构成滋味的物质,有的分解挥发,有的缩合成不溶于水的物质,从而使可溶于茶汤中的有效滋味物质减少。因此,不管何种茶类,大凡新茶的滋味都醇厚鲜爽,而陈茶却显得淡而不爽。

第四,新茶都给人以色鲜、香高、味醇的感觉。而贮藏1年以上的陈茶,纵然保管良好,也难免会出现色暗、香沉、味薄之感。只是由于贮藏方法不同,变化程度有大有小罢了。至于由于保管不好,而发生茶叶潮变,或沾染某种异味,那么,又另当别论了。

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二、新茶好还是老茶好?

第一:口感滋味。对于消费者来说,茶叶毕竟是一款食用饮料,属于食品类,而食品类当然是越新鲜越好了,很多茶友选购茶叶也存在这种想法。新茶的确具有不少优势,例如更新鲜,喝着更接近大自然,感觉更爽、口感和色泽都好于陈茶。

第二:农残污染。铁观音茶有春、夏、暑、秋茶之分,一般说来,5月底前采制的春茶要比夏茶、暑茶品质好。茶树经过一个冬天的休养,养分积累充足,茶叶内的营养物质往往是最丰富的。而且,春天气温相对较低,有利于含氮化合物的合成与积累,游离氨基酸、蛋白质和多种维生素等营养成分含量较高,茶叶的香气、滋味也较浓。再者,春季气温低,病虫害比较少,一般不喷施农药,所以春茶农药污染少。

第三:营养含量。如果从营养学来说,大多数茶像绿茶、乌龙茶都是当年的新茶品质好,营养成分佳,隔年以后,因为光、热、水、气的作用,茶叶其中的一些酸类、酯类、醇类物质以及氨基酸、维生素发生氧化或缩合,形成了其他不溶于水或易挥发的化合物,人们需要的茶叶有效成分却减少了,不仅口味受影响,营养也打了折扣。但是像陈年铁观音、普洱茶、沱茶、六堡茶、黑茶等几种特别的茶叶例外,只要存放得当,反而是越陈品质越好。

第四:专家忠告。不过,茶叶也不是越新越好,由于新茶刚采摘回来,存放时间短,含有较多的未经氧化的多酚类、醛类及醇类等物质,这些物质对健康人群并没有多少影响,但对胃肠功能差,尤其本身就有慢性胃肠道炎症的病人来说,这些物质就会刺激胃肠黏膜,原本胃肠功能较差的人更容易诱发胃病。因此新茶不宜多喝,存放不足半个月的新茶更不要喝。

第五:结论。综上所述,不论从茶叶品质还是农药残留量来看,春茶都是最理想的,因此新茶比老茶好。

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三、新茶如何保存

那么,如何保存铁观音呢?最好是低温和密封真空保存,可以短时间内保证铁观音的色香味。如温度在5度以下,可储存一年以上。由于冰箱内较潮湿,放置各种食品容易串味,因此放置茶叶的容器,必须密封良好。需要取用品饮时,最好从冰箱里取出后,拆开塑料袋,不急着马上品饮,而是摆放一段时间,让茶叶容器在空气中“回回水”,适应一下外界的温度再泡饮,效果更好。

那么,铁观音的新茶和老茶是否都需要注意保存呢?这是肯定的。如果保存不好,新茶也会很快就变成老茶哦!此外,制作时若不注意,新茶烘干的程度不够,茶叶含有一定的水分,更难以保存。

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四、铁观音如何冲泡

好茶也得有科学的冲泡,方能最大限度地彰显好茶的韵味、口感,据有关研究显示,同等的茶叶由不同的人冲泡,其品质最高会差一个级别,故而掌握泡茶技巧也是要点,方法步骤如下。

1,洗杯,冲泡之前,先用沸水洗杯,铁观音要求器温和水温双高,才能使其内质发挥的淋漓尽致。

2,置茶,用茶匙取适量的铁观音茶叶放入盖碗中,茶叶无需过多,一般为茶碗的一半左右即可。

3,洗茶,将烧开的水倒入盖碗中,对茶叶进行冲烫,两三秒就可以了,然后将洗茶水倒掉;用以醒茶及清洗杂质。

4,冲泡,茶叶的冲泡过程中,水的选择是至关重要的一步,如果水质不好,将直接影响到茶的色,香,味,因此人们常说好水出好茶。

悬壶高冲,铁观音的冲水以高冲为宜,具体操作方法是,提起水壶,对准茶杯,先低后高冲入,使茶叶随着水流旋转而充分舒展。

冲入开水后,须等待一至两分钟,以使茶叶中独特的香和韵充分地释放出来,时间不宜太久,太久又会“熟汤失味”,因而等待的时间一定要适度的把握。

5,鉴赏汤色,品饮铁观音,不要急于入口,应该首先观茶色,真正优质的铁观音的汤色清澈,金黄,明亮,让人赏心悦目。

6,细闻幽香,观茶色之后,开始闻其香,铁观音的香气,在茶香中夹杂着馥郁的兰花香,桂花香,清香四溢,闻之令人心旷神怡。

7,观茶汤之后开始品其味,小口乘热品啜,韵味悠长,当你轻轻呷上一口含在嘴里,缓缓送入喉中时,会觉得口舌生津,齿颊流香,六根开窍清风生,飘飘欲仙最怡人。只有喝过了铁观音,你才知道什么叫齿颊流香。

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注意事项:

铁观音不耐久泡,每次泡完都要将茶水全部倒出,如果此时没人需要,那宁愿将多余的茶水倒掉,也不能让茶叶长久地泡在水中,否则会出现苦涩味。

铁观音一般不超过七道水,若是春茶基本是五道,无明显的茶香后属于茶渣,铁观音并非越久越好喝,茶香回味只有好茶独有,所以品茶以新茶为佳,且上好的铁观音有酸度,若久存则酸度渐失去。